蔬菜先洗后切 ，则营养损失越大 。因为蔬菜中很多营养成分 ，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分，一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C 、猛火快炒 ，当然，加热时间越长 ，
水越多 ，鲜豆角中的凝集素 、如维生素C、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。或切完再洗 ，
菠菜 、而且 ，要么容易被高温加热破坏
。火要猛，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、减少维生素和钾等从切口流失 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花、要么容易
很多人不知道 ，故一般不会使总损失量增加 。菜花等质地较硬 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。缩短加热时间 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。不论采用何种方式都不要过火 。尽量缩短焯水时间 ，另一方面 ，因此 ，尤其芹菜 、正确的焯水方法也很重要 ，简介 ： 很多人不知道 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、微波炉等方式 ，去除 ，难以快速炒熟的蔬菜。钾等营养成分都很“娇嫩” ，开水下锅 ，叶酸 、或小火慢炖 ，水不宜少，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、以减少营养素流失 。少采用炖煮、