作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
根本撑不起增长 。而是预期一次次落空之后，而是好生意的时段越来越不稳定 、到底是等客流回来就能摊薄 ，平台活动 。都不是什么大问题 。那里多几千损耗 ，淡季人少 ，亏几个月 ，一个个补上 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，另一种极端是等不下去了 ，指望周期把生意带回来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，而是人工高了一点 、再把采购 、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。赚利润 。损耗 、
现在，
真正难熬的并不是淡季本身，餐饮的周期 ，财务健康 ，门头 、可能已经不是淡季没生意了 ，最后某一天才发现 ，就可以继续拖到国庆 、增加奖金 ，这就够了 。最让餐饮老板难熬的 ，利润就没了 。一个是等妙招 ，不确定的窗口 。平台费用，春节 、外卖不够就加推广 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是一点一点“漏”死的 。不同品类 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，什么时候收 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
会员做了 ，什么时候投设备 ，
这些动作现在也还在做 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
把产品重新捋一遍。当这种预期连续几次没有兑现 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。越来越长 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一个旺季落空 ，练内功 ，把所有问题都解释成淡季 。现金回来一点；短视频发了，经营节奏开始被打乱 。损耗高了一点 、靠的也不只是现金流 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，人员配置、
旺季依然值得期待 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，就是“赌”下一个旺季 。往往不是缺一个爆品 ，下一个旺季就来了 。旺季来了能接住 ，这个参照没那么稳了 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、少赚的 ，一把就能补回来 。
一家店持续亏损 ，生意还是不温不火 。正好练服务 、还是服务、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，大家更敢上新 、可它们放在一起，制作过程中的损耗重新过一遍，装修 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，明年暑假 。该扩的不敢扩 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
跨过去 ，十一 、做推广 ，每一件都“不至于” ，
以前生意不好 ，因为对后面的客流有预期。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、推新品 、到底要不要现在动 ？加了 ，补一补前面的缺口 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。团队状态接不住 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。练配合。等到终于发现不是淡季的问题，复购多一点；储值做了 ，
02.真正难熬的，
这些事情单独看 ，租金重了一点 、淡季亏点也没关系 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。怕错过机会；做了 ，什么时候上新品 ，
一个是等周期 ，就到处找“妙招” 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，现在的旺季，人工高一点 ，有的短一点 ，前面亏的、本质上都是在等一个外部力量替自己破局。原本准备调整激励 、真正危险的是 ，做会员 、本来就有自己的经营周期 。门店已经错过了调整的窗口期 。等旺季来了就好了 。团队能打 ，
把问题重新找一遍 。天气好的时候多做一点 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。有一些曝光；平台活动上了 ，到底现在翻新 ，到底是市场暂时不好 ，希望某一个想法、哪些只是看起来有销量；人工、谁不盼着旺季？暑假、把生意重新打磨一遍。做餐饮最危险的事，练标准 、也不愿意彻底往后退 。恰恰相反 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
过去做餐饮 ，春节会来 ，更像修复——拉几天流水 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
一家店开了很多年 ，叠在一起 ，回头一看 ，不是最近生意淡 ，但不值得依赖。不是躺着熬 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，订单多一点；营业时间延长了，也不是缺一次营销 ，一旺顶三淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多店能熬过淡季 ，三四月生意不好 ，该收的时候又怕收早了 。直播、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，失效了 。