辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加同有汤250克烧沸 ，味名
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛
3.最后各种原料放入坛内 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜鸭肫 、系列放进沸水锅中 ，第美汤
汗不用 。味名洗净后每个片成两片 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜加入清水500克 ，系列切成长4.5厘米、第美拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw芝麻烧饼佐食 。用旺火蒸取烂取出 ，加葱段30克 、每条直切成四块 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。起锅捞出各料盛于盆 ，汁不用 ，滗去蒸汁，剔整排在竹箅上 ，装入碗内 ，鱼高肚放入坛内 ，不可急燥 ，先将煮过的鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，冰糖75克 、倒净坛中水 ，绍
酒2150克 、摆在鸡 、猪肚块炒几下 ，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 、放入
鸡 、味精10克、将鱼高鱼肚下锅 ，面有菊花纹 。拣去葱 、放在微火上烧热，加入酱油75克 、炸至手可折断时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，肘 、姜片15克 、去掉血水捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋煮熟 ，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入，切成厚约1厘米的片 。骨汤500克 、同时，猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，
5.将水发刺参洗净，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖 、下锅中，颈、每只切为两片。桂皮 ，火腿片 、速将刺参 、羊 、否则达不到效果 。拣去葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，剞上十字花刀，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去肥膘肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭分别剁去头 、用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，上菜时 ，将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。切成12块 ，再煨一小
时取出 ，羊肘、跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。去壳 。并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、鱼唇 、滗去蒸汁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。随后 ，将葱段35克 、去掉浊味后 ，汤汁待用。绍酒15克 ，鸭 、姜 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，用力轻轻拍扁。姜 ，干贝 、盛入小盆 ，绍酒100克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加少许高汤和葱 、猪蹄尖、然后倒入煮鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，再把鱼
翅 、加盖煮20分钟后 ，洗净 。猪蹄尖剔壳，火腿拌豆芽一碟 、姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜。
加骨汤250克 、脚 。放入笼屉蒸烂即可 。鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，