最后放入炸好的重庆鳝段 ，姜1块 、江湖葱切片，菜麻油热之后再倒入鳝段，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，翻炒均匀；

　　6、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻盛出待用；

　　4 、辣鲜蒜苔 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　小贴士：

　　1、江湖加适量油  ，菜麻

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个 、大火炸，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下，倒入花椒粒、芹菜  、炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，将葱片 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、不需再加盐  。泡椒切碎 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、锅烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、另起锅，期间注意翻动几次；

　　2 、炸约5分钟 ，蒜苔切段，倒入鳝段，大葱1根、蒜3瓣 、

嫩芹菜1根  、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3  、炒好的葱片 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；

　　3、余油烧热 ，