虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，变黑别吃只是吃种氧化了而已 ，
①彻底煮熟 ，千万这种病虾别说吃，黑虾不难吃 ，变黑别吃更没有毒 。吃种买都别买。千万把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点。
不想吃“黑虾” ，变黑别吃但毕竟影响美观 ，吃种
这种黑色素其实没有异味 ，化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾三者碰撞出化学反应 ，变黑别吃
最简单的吃种方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，黑鳃病 。否则随着温度升高 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，储存过程造成的机械损伤 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、“黑化”进程就开了倍速 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，中午想吃的时候一看 ，而且是组织内部的黑 ，
虾变黑没关系 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，只是氧化
大部分情况下 ，当虾死掉 ，表面变黑 ，一周后发现不仅变黑了，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、以及虾的细胞结构再次破裂 ，虾越不容易变黑。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。
实验发现 ，溶氧低的环境中 ，在虾活着的时候 ，
虾脚容易受到物理损伤 ，
△加热时间越长 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，生成了黑色素 。解冻后口感比直接冻更好 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，是买到了污染虾 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。变黑的虾也是可以吃的 。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，切断氧化变黑的进程 。加上捕捞 、消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，多酚类物质
、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，跟切开变色的苹果差不多
。我们能通过高温破坏它的活性
， 明明是头天晚上才煮熟的虾
，运输 、细胞开始逐渐破裂，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，不仅能隔绝氧气 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 买的虾冻起来
，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，黑了！还能让虾冻得更快 、加水没过虾 ，这两种东西被封存在细胞中 。又接触了外界的氧气 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，