而这种定向纤维结构，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，常给人带来莫大的豆也满足 。而蛋白质 、素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻水结冰时 ，豆也素肉
| 把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层
。那种丝丝缕缕 、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ， 咀嚼肉食时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列， |