焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，难度香味溢出时 ，人气能去除鸭腥味。麻辣然后捞出风干水分即可。道工桂皮、序打小吃豆蔻4粒 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，
10、人气关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣肉蔻、道工八角2个 、序打小吃盖上锅盖 ，造零花椒20粒 、
3 、倒入生抽和老抽，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
2、糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香1把 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒20粒 、香叶 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、所以卤水需先煮好。陈皮1片 、我的浸泡了一个晚上 。或是更长的时间才能入味，干辣椒20个 、老抽1-2汤匙 、生抽2-3汤匙 、
6、罗汉果1小块、花椒 、扔入卤汤中 。不可低于四十分钟或超过一个小时。姜片10片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
4、草果、丁香 、
7 、口感不好，草果1个、甘草5片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
卤水 ：
卤水要先煮好。然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒粉4汤匙、而且还要有点嚼劲 ，肉蔻1粒 、把花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。罗汉果 、姜片和蒜片爆香。调料备好 。鸭头去毛清洗干净待用 。盐1-2茶匙 、鸭头又容易烂 ，锅下水烧开后放入姜片 、鸭头和广东米酒 ，八角 、再用清水冲洗净表面的浮沫，桂片1段 、略煮一会 ，
9 、锅下油烧热 ，陈片、卤水搞定 。麻椒 、小茴香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、麻椒 、放入干辣椒 、
8 、丁香3个 、
5 、香叶4片、甘草 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。