第二 ，在达到一定的糊化温度下 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第三 ，淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段。可逆吸水阶段 。不可逆吸水阶段 。
第一 ，不可逆地大量吸水 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，他们称之“泻谴”（泻芡）
。双折射现象不变 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），随着加热延伸 ，在常温下，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，