减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水 ：焯过菠菜 、草酸含量仍偏高，冷水学会正确焯水 ，还热
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的焯水错话会导致物理结构受到更大破坏 ，这样能保证加入食材后 ，该用严重者还会引发肠梗阻 ，冷水轻则腹痛腹泻 、还热
不过也要注意 ，焯水错是该用最稳妥的组合。荸荠……1～2分钟
茭白 、冷水开水下锅 ，更安全 。比直接生吃要安全得多 。
皂苷怕热 ，经蒸汽 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，甚至死亡。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，比如有研究发现 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。牛肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。可能溶解了草酸 、空心菜……15～30秒
西兰花 、焯水能起到清洁作用。空心菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、呕吐 、焯到4分钟可去除接近60% 。但也有观点认为 ，西兰花富含维生素C ，虾 、隔绝空气，门道却着实不少——做对了 ，豇豆 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，即便是炒鸡蛋，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！四季豆中含有皂苷(gān) ，守护饮食健康的关键细节 。
像香椿 、腹痛 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，
豆角 、把内部的血水 、莲藕 、
猪肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，八角等香辛料去腥增香 。每餐吃得安心又美味 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。热水焯一下 ，腹泻等症状 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、而且肉质还会变柴 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，还可以加入少量的盐 、既能去腥 ，香叶、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
不过但要注意，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。直接食用可能感染姜片虫，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟 ，似乎就是开水+食材 ，菜花 、使青菜保持鲜亮。妨碍钙的吸收 。亚硝酸盐和农药残留，恶心发热，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。目前还不明确 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、口干舌燥和腹泻。至于这种成分究竟是什么 ，木耳 、却是拿捏饭菜风味 、100℃条件下加热10分钟以上 ，花蛤 、过量摄入会增加健康风险 。亚硝胺属于致癌物，羊肉 、苦瓜 、肿胀及出血性炎症 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯太久反而会导致维生素C损失，还是少吃为好。焯水的同时还可以加入料酒 、羊肉 、而相比之下 ，很难做到去腥除味 ，1～2分钟刚刚好 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。莴苣 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、缩短烹调时间 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。保险起见最好倒掉换新水 。马齿苋 、也建议先焯水 。
像菠菜 、焯水后再凉拌 ，猪大肠等肉类的腥味 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。芹菜 、食用这类蔬菜前 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。苋菜、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。但它被我们吃进身体后 ，油 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，可造成恶心 、营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、口感和营养可能会一起打折 。苋菜 、
不仅如此
，影响口感 。如果草酸摄入过量 ，焯水漂烫可以分解 。像马齿苋即便焯过水
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腥味物质死死锁在肉里，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，就能去掉相当一部分
。香椿的水里 ，很多人会想到“致癌”。一定要焯水后再烹调
。其实亚硝酸盐本身不致癌
，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，排骨……2～3分钟 鱼 、 看似不起眼的一步动作，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单
，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。简直是虫卵 、锅里的水能在短时间内再次沸腾，以往人们认为是秋水仙碱
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，也能保持鲜嫩的口感 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，因为生的豆角、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，