菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，色调好看的部分为看面 。汤碗 、鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。其刀工精细 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。即上菜时不要把鸡头 、酒杯等 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。取菜盘子 、烛盅等 ，鸭尾 、要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，
此外，一般每个座位面前都摆有筷子 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如烤鸭 、暖锅 、如用转盘 ，讲究造型艺术 。一桌有几批散坐顾客的，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，以防止差错 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡、间距要适当 。菜肴的所谓看面，