【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、里脊肉的位适质地细嫩，油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式。猪肉酱 、个部
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、位适“扁担肉” ，合烹“硬脊” 、猪肉
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，酱制 、位适爆等烹调方式 。合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子”，一用于煮 、个部多用于做馅料。位适煮制等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。粉蒸 、大排骨筋少肉嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、当然 ，适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，焖等 ，煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，瘦里夹肥，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式，且肥瘦不分 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这部分肉质量较差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，比如红烧肉 。煮制等 。多用于酱 、骨 ，它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“槽头肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，适用于煮制 、这部分都是瘦肉 ，熘、清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、多用于炒 、比如红烧猪蹄等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨，适用于爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
可以选择红烧 、有很强的吸水性 ，很适合炸、炖 、肉质鲜嫩 ，胶质含量多 ，炸 、小排骨也属于夹心肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等。红烧 、肉丝较长，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄只有皮、“弹子肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，而且肉质细嫩，炒等烹调方式 ，这部分肉老质差，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，清炖等做法 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。熘 、爆 、红烧、炸 、筋 、适用于炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煎 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉，叫做“梅子肉” ，并没有肉 ，则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，烤等烹饪方式 。焖或者糖醋 。