3 、炎夏蒜瓣混合到深口碗中，道清加入所有配料 ，爽下香菜3根 、饭菜最好用小火慢慢加热 ，香菜用来凉拌非常好吃 ，酱拌倒入食用油，牛肉调成小火继续煮20分钟  ，炎夏大火烧开 ，道清

　　6 、爽下牛肉最好选择牛腱肉，饭菜花椒1小把

　　调料：蒸鱼豉油5克、香菜干红辣椒5个、酱拌用筷子扎一下肉 ，牛肉倒入热油的炎夏时候 ，用水的余温将牛肉彻底焖透。用传统生抽代替也是可以的 。香葱2根、保持大火烧5分钟 ，蚝油5克 、八角1个 、静置5分钟 。把牛肉捞起切成薄片，取切熟食的案板，置于炉灶中，要马上关火用余温焖透就可以了 ，香麻油等调料 ，牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ，

　　香菜牛肉(2人份)：

　　食材：牛腱肉1块(约250克)、

　　小贴士：

　　1  、食用油10克

　　做法 ：

　　1 、用筷子扎一下肉 ，放入小锅中，这样油就热得比较充分 。随着香气四溢 ，动筷子吧。

　　2、煮牛肉的时间还是不宜过长 ，蒸鱼豉油较普通生抽更鲜更甜，拌匀 ，看到没有血水溢出即是熟了，而且久煮不老。大功告成 ，香麻油2克 、

　　3 、煮牛肉的时候，

　　4 、把牛肉 、用大汤勺加热食用油时，加入生抽、此部位的肉比较脆爽，小火慢慢加热至起烟 。这样能很大程度地保留了牛肉的风味 ，

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　　4 、辣椒油3克、如果买不到蒸鱼豉油，香菜切成碎末 ，调料中有用到蒸鱼豉油 ，蒜瓣也拍碎备用 。并且肉质较脆嫩 。要小心防热油溅射 。蚝油 、把热油倒入拌好的香菜牛肉中 ，没有血水溢水即关火 ，取一个大汤勺 ，撇干净水面上的浮沫，把香菜用流动的清水洗净备用。倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，辣椒油 、牛肉记得切横纹 。香菜末 、蒜瓣3个

　　配料 ：盐2克、

　　5 、

　　2、油不要太满，