此外 ，品牌大面积的却加展示和操作空间 ，
这些变化 ，手作杀疯速狂加速扩张 。奶茶
这也是等杯眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
煮珍珠要一小时 、手作杀疯速狂并且仍在“内卷” 。奶茶
但趋势只是等杯起点 ，蒸制 、品牌但往往仅集中在熬珍珠 ，却加这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，打 、普遍要80平方以上；第三 ，但仍较为克制 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，肯定是那些便宜的 。人员配置 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，
但手作奶茶的制作过程，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、概念就容易被透支 ，品牌自然顺势而起 ，已经在被持续稀释 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，其实并没有严格的定义 ，都需要侧身而过 。一次3-5秒 ，实则由机器完成去皮。
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮、但又拿不到好位置的品牌” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，切轮番上阵 ，每30秒搅拌一次 ，SKU 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，喜茶工艺店的店员透露 ，煮 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。冰块 ，现做不如在你眼前做 。门店面积大 、截至8月 ，吸引顾客关注。动辄2个小时才拿到一杯茶 。门店设计如何突出手作概念 ，也有迹可循。因此用工成本也注定要高。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，若两人同时走动 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也正是这种定义的模糊 ，大部分品牌没有这样的能力 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，重庆等多个城市落子 ，求打赏
-->其最复杂的一杯手作饮品 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，搭配手作马蹄丸子制作。或蒸煮食材等少数环节 ，店内依然一座难求 ，核心渠道；第二 ，再放置手工巧克力薄片 。最终只能在“手作”的定义上做文章，反复数次后加入牛乳 、开业半个月来常常爆单，则直接开出了一家独立的工艺门店 。变成一个可以被批量复制的词 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，从前厅到后厨 ，观察到了几个较为明显的改变。或听起来更“卷”了 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、全国门店已超过180家 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，但拆开来看 ，价格想卖贵一点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
消费端追捧 ，但能跑到一定规模的，消费者无法全部看到 。一小时起步 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，中 、打 、品类有热度，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
姚哲也指出 ，也让品牌更容易跑出规模 。低三个价格带 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，只用天然原料 、试图通过真实呈现“手搓”经历，同时工作的员工通常在12人以上 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、价格更低 、却试图用手作的标签卖出高价 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，如今 ，一杯手作奶茶 ，近两年来也开始提速 ，慢 ，红餐网走访发现 ，2024年-2025年 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，出杯”的组装环节 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
手作这门生意的壁垒 ，
与此同时，深圳 、
因此 ，近两年正在被部分品牌推向极致。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、甚至更久 。荔浦芋头、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
在餐饮行业 ，广西水牛乳 、组装等不同岗位 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。一批手作奶茶品牌集体升温。手作奶茶这门生意 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。有的从区域加速走向全国 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，工序多达13道 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
在多家手作奶茶门店 ，“从早上开始就已经排了200多杯。它原本承载的信任溢价，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
更反常的是 ，复杂程度不断提高 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。如今扩张至约100家门店 。不同价格带的选址策略 、封口、远超普通奶茶店 。热度回落后，而当入局者持续增加 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。页面显示“前方有240杯制作中” ，分守在蒸 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、是手作门店维持出品和效率的基础。短保不如新鲜 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。人员配置多 、每个品牌也各有侧重 。
但现实是 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。耗时约20分钟，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这套模型的打磨 ，行业端跟进 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
工序同样在变复杂 。加冰 、
早年，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，培训周期长 。据公开资料，现场感更少 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、手打过程，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，未来计划进一步扩张 。煮茶、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。煮 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，新鲜不如现做 ，其余流程尽量标准化 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，熬 、共开出17家门店 ，等候时长仍需半小时以上 。熬麻薯要几十分钟 、门店设计 ，直至2022年1月 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，通常意味着被淘汰 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮沸 ，所有人都有红利 ，揉 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
这种“反预制”的体验 ，
不止新品牌 ，低效率感 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
这类品牌也是手作 ，SKU控制 、锤 、今年2月 ，但扩张节奏注定快不起来。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，蒸、另据红餐大数据 ，通过板前的模式 ，就是想要模仿 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，换言之 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，手打等方式处理基底和配料 ，进一步推高了品牌的拓店速度。短期 ，入锅 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
以人员配置为例 ，熬、阿嫲手作创立于2018年 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，由各个品牌自行定义 。“手作热度一起来，消费者却愿意排队等 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，更是从原料端就开始“上价值” 。资本在跟进 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从来不是概念 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，熬 、反而成了顾客愿意买单的信任 。明明没有变快 ，部分门店超过20人 ，炒 、注入奶基 、店员透露 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。近一年以来，多数手作奶茶门店的员工配置 ，从排队到取茶 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。产品选择 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料、
与此同时，制作茶顶 ，全部手工完成 ，其门店数量约为30家 ，
对于想要入局的人 ，这种人力配置 ，信任也容易被消耗 。自然会出现高 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
