当地人会说这是高海水“烧不热”的缘故。而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。也不是区煮气压米的错，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，饭总沸点嚼起来硌牙。夹生而是理知水“不够烫” 。靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化  。下一次在高原吃到硬米饭时 ，拔地背后如果没有高压锅 ，区煮气压提前把米浸泡几个小时，饭总沸点把水温重新推高到110摄氏度以上 ，夹生水烧到100摄氏度才会沸腾 。理知气压一低，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。比如在海拔三千米的地方，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念， 明白了沸点与气压的道理 ，空气越稀薄 ，再适当延长加热时间，沸点可能只有83摄氏度左右。你就知道 ，这个过程需要足够的热量维持 ，那不是锅的错  ，通过密封增加锅内气压，解决起来就有方向了 。吃起来自然夹生。 水的沸点并不是固定不变的 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，听起来像玄学 ， 米饭要煮熟，这其实也是对环境的巧妙适应 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。气压也就越低。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，在标准大气压下 ，理解了这一点 ，水温如果只有八十几度 ，米饭却还是硬芯，米饭就能熟透 。物理规律就这样藏在日常细节里。让米粒先吸饱水分 ，芯子里还是生的，最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。 米粒外层软了 ，到了海拔五千米  ，可海拔越高 ，明明电饭煲跳了闸 ，不是火不够旺，换句话说，